大家好，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享 ，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧 ！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克
，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克，家常葱段10克 ，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克
。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克
、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克 、味精3克、香油5克
 、棒骨汤1000克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒 、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包，调入精盐、绍酒 
、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克
、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾 ，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出
。

2 、姜片、葱节 、精盐 、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形
，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克 、鲜香菇100克 、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克、姜5克
、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克 。

做法：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀  ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2 、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3 、火腿肉、冬笋
 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块 、蒜头 、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱  、姜
，用筷子将鳝段 、火腿、笋片  、冬菇片排列整齐，再加精盐 
、味精。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可  。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1 ：将青 、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜 、蒜洗净切好备用；

3 ：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6
：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9
：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11  ：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13 ：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除 ，减少腥味 。

2.再洗净后切段，葱，姜 ，蒜一样处理好待用 。

3.热锅凉油，煸香葱
，姜，蒜。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。

5.加入料酒，老抽翻炒上色 。

6.加入适量的清水
，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖 ，生抽轻轻翻匀
，再大火将汤汁收浓稠就可以 。

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